Ossobuko dishonek Îtalî ye ku di welatê me de gelekî gelemper e. Di pirtûka klasîk de, ossopuko ji ve ve, an jî ji ji kincê şûştî amade ye, ku bi hestî bi hestî û tevahiya materyalên dirûşmkirî ye.
Ossobuko li Milan
Kişandin:
- shank - 4 pieces;
- celery - 2 stems;
- erebeyan - 1 parçeyê;
- serî - 1 parçeyê;
- tomatoes di nava juê de - 300 g;
- garlic - 7 diranan
- şerabê spî - 150 ml;
- kevirê mîkro, bayê pîvan, thyme, salt, kewçêr reş,
- rûnê - 3 têr. spoons;
- brot - 300 ml;
- rûnê zeytê û ziravê çêdike;
- parsley - qeyikê;
- pelekî lemon.
Amadekirin
Şampagne şuşt, hişk, bi rûn û giyayê, li rûnê her du aliyan di zeytê zeytê veşêre. Gûran, gûr û kelikan di nav kubên biçûk de jêbirin. Di kûçek kûr de, henava mirinê û pêşî xwar kirî, û paşê wê lêva û kelê bişînin.
Ji bo 5 deqîqeyan ji hev re tevlihev bikin, û paşê wan kûçik, 4 kevirên lûksîl û spî yên din. Tîmên paqij bikin û ew di saxçê de bikişînin, şerab û şermê li pey wan derxistin, û di dawiya dawiyê de xwarin. Divê mîzê bi temamî vekin.
Hûn li ser germê bilindtirîn paqij bikin, paşê wê kêm bikin, paqij bi panê vekin û bi kêmanî 2 saetan dikişînin. Di vê demê de, bêdengên lûksîn û parsleyê bikişînin, bi lemonê zehfê bikişînin, hemî tevlihev bikin û dansên qedandî li ser plênan belav dikin, bi vê mixûlê veşartin.
Beef Ossobuko
Ger hûn bixwazin vê xwarinê Îtalî bikin, lê hûn ne dest bi vegotin, em ê ji we re dibêjin ka çawa ji xwarinê osobuko bixwin.
Kişandin:
- bi hestê çalê
- ereb - 3 parçeyan;
- pîvana - 2 pcs.;
- çermê berm - 300 ml;
- şerabê spî - 300 ml;
- tomatoes - 450 g;
- Pêgotikê tomar - 3 têr. spoons;
- butter-50 g;
- garlic - 3-4 kevir
- rûnê olê - 5 têr. spoons;
- kevirê masî, saltê bîhnxweş;
- parsley - qeyikê.
Amadekirin
Pêçik û pişk şewitandin, 5-6 cm pîrek. Di pişka berbelavê, rûnê zeytê û zîvê dihêle, xwarinê herdu aliyan li germê bilindtirîn heya ku ta rengê zêrîn zêr dibîne.
Di vê demê de, şewitandin û rezkêşan, kêlîkek zêrîn di çend deqîqan de nehêle û zêrîn bikişînin, û paşê tatoştê paqij bikin û ji bo 3-4 deqîqên din jî bixwin. Vegetên veguhestinê bi xwarina vexwarinê veguherînin, ew jî tomarok, şîn û birêk bişînin. Hemî ji bo 1.5-2 saet ji bo agir biçûk. Heke pêwîst be, hinek avê bilind bikin.
Dema ku xwarin amade ye, lê lê zêde bike lêdana lûksî û mîkroşek kurt kirin. Dersên li ser plênê rûnin û bi pelên piçûk yên paqij bikin.