Saltîsek ji bo Ewrûpa rojhilata kevneşopî ye, ku berê ji tenê ji hêsanên paqijkirî bû, lê paşê, gava ku xwarin bêtir çêkir, ew bi bedenê û mîkrojê bi xwe re tevlihev kirin. Li xwarina amadekariyê di malê de pir hêsanî ye, dibe ku pisporek paqijek xweya pêdivî ye ku bi vê karê re bitir dike, lê pêvajoyê dikare demek dirêj bike.
Xilasiya ji serê serê sor di malê de
Serê porcîn bi bingeha bingehîn ya saltison e. Ji bo ku serê serê serê xwe veşartî, ew bi awayek berbiçav e ku cûreyek nermal û kulikên spermên aromaticî zêde bike, lê eger hûn naxwazin gewreyan zêde nakin, hûn dikarin bi veguhestina wan veguherînin.
Kişandin:
- serê porkê;
- nexweşîya val - 820 g;
- karsot - 95 g;
- garlic - 4 head;
- serî - 135 g;
- tevlîheviya giyayê (masî) - 1 teaspoon.
Amadekirin
Berî ku hûn li mala xwarinê amade bikin, divê hûn serê serê sor amade bikin. Ev pêvajoyek dirêj û balkêş e. Gelek ji serê serê xwe veşartin, mêjî û çavên xwe têne derxistin, jêhatî qeşandî, avê bi avê vekirî û ji bo nîv roj diçin. Avê di vê rewşê de divê divê gelek caran guhertin. Piştî şewitandinê, serê serê şilandî ye. Avê yekem piştî zilamek zelal kirin, û duyemîn du saetan ji bo sê kêlan veşartin. Di dawiya dawiyê de, bîhnê bi xwê, pez şêrîn e. Hûn dikarin çend celebên laurel an tûjên tîp zêde bikin. Piştî paqijan, germ û piçûkan xwarin. Paqijên serê xwe bixwin, li benda ku xwarina ji hestiyên cuda ve digerin. Serê xwe veşartin û xwarinê bi bacon û kartilê xwarin. Vê vekirî veşartî û xwarinê ji xwarina lûkulê vexwarina xwarinê zêde bike. Di nivînek fîlm-ê de xwarinê belav bikin, birçîbûna mayî rûniştin, û di bin çapemeniyê de bimînin. Amadekariyê Saltîsê li malê dê 12 demjimêrek din bigire, piştî ku hûn dikarin xwarinê dest pê bikin.
Xilasiya ji hêla hilberan di malê de pakêtek
Kişandin:
- bef liver - 270 g;
- beef dil - 210 g;
- stomachê - 170 g;
- hêja - 2 parçeyan;
- lard - 115 g;
- semolina - 10 g;
- diranên lûksê - 7 pcs.
Amadekirin
Pêşniyarên hêla pêşniyazên her dem herdem dem dirêj dike. Piçûkên dilê divê di çend avê de herî kêm 12 saetan di nav avê de hûr bibin. Divê ji ji fîlmên paqijî paqijkirin, paqij kirin û qut kirin. Piştî ku germkirina mîkroşikê, hilda wan bide. Hemî pêşniyarên amadekariyê kurtkirî, kemîner, hevgirtî bi hêk, kûçikînk, mango û lûkê qutkirî ne. Gelek çermê bi çermê germî ya berxwedan hilweşînin, biçe û diçin xwarin. Xilas ji ji zev û dil di nav du saet de amadekirin, piştî ku ew bi tevahî şîn e.