Sauerkraut - raznosolyona kevneşopî, pir caran pir ji cenazeyê spî ve amadekirî - di gelek welatan de gelekî pir mezin e, ji bo laşê gelemperî gelek laşên kêrhatî hene.
Bi qulikê (xwarinê) an xwarinê qirêj di nav xwînê de rêbazek taybetî ye ku bi amadekirin û bi heman demê re hilberîna vê hilberê ye, ji ber ku demên kevneşopî tê zanîn (ew hêsan e, mîna her cûreyek e). Cebbage kûçek jencê veşartî, piştî peymana lactîk. Hûn kûçik û bêhêle xwar dikirin. Ji bo vê yekê, li naveroka kotê an kulbekirî (û carinan carinan din), piçûkek piçûk paqij bikin û xuya bike ku zexta dirêjkirina zordariyê (ew eşkere dike). Di vê rewşê de, bêyî xwarina xwê bêhn kirin, da ku ev hilberê xirabtir be, ew e ku ev rêbazek nêzîkî nêzîkatiyek cûda hewce dike û, bi kêmanî, amadebûna hucreyê.
Heke hûn di dema zivistanê de sauerkraut amadekariyê, hûn dikarin bi masê salonên vîtamîn, sûk û borscht, arşîvê dilxweşiyê bi cebbagek tije û xwarinên din ên amadekar ên di rîska bihara zivistanê de amade bûne amadekirin.
Ji we re ji we re bipeyivin ka kûçikê di kulikê de çawa bikî.
Bê guman, ji bo şewitandina em pêdivî ye, zelal, nexşandî, bi pelên jencê yên paqij yên ku ji piştî pêlavên pêşîn ên pêşîn ên pêşîn ên ku ji hêla piçûkek piçûk ve girêdayî ye têne hilbijartin. Piştre kişandin an qeçikê kûçikê, paşê jî bi heman rengî vexwarinê, mixturek, mîzê, hingê zordariyê hilweşînin. Bi zûtirî jencê wê derkeve. Heya li ser pelên nû yên bazirganê bakterî yên lactic acidê dest pê dikeve û pêvajoya pêvajoyê ya sûkên ji kasa kansê û alîgirên lacticî çêbike, pêşkêş dikin û rêvebirinê ya pêşveçûnê ya berbiçav.
Piştî 2-7 rojan (li ser odeyê li ser odeyê ye) (li odeya lîberê) tête qedandin, paşê konseran (eger ew ne pir ne ne) divê werin odeya piçûk (hucrek, hûrgelî), da ku ji bo peroxîdasyonê bikişînin (di nav cebabê de hucrek, baş, ew ê biçûk be.).
Gelek cihekî spî ji hêla çaran an jî hêşik ve tê kirin. Bi cihekî bi pêşî vexwarinê (an sourcing bê bêhnê), hûn dikarin kû ber berhemên xwe (wek mînak, cranberries an cranberries), apple, sebên kevirkirî (cûr, kevir, gewrê, hest).
Gelek xwecihan hene, carinan cihek hin spas (peppercorns, tovên fennel, tovên keviran, kelînek, kemilandin, kûçikên kincê, pelên gulan, etc.). Wateyên hûrgelan, bêguman, ne tenê tenê kemek taybetmendiya cabbageê, lê her weha hilberên berhemên ku ew bi hevrêziya hevbeş bi hev re biguherin. Bi taybetî bi balkêş in cabbage-apples are soaked.
Dermankirina sauerkraut di daran de
Rêjeya klasîk a kapîtaliya 10 liters (hilberîna hilberîna hilberê - nêzîkî 9 kg). Ew hêsan e ku ji bo saxçek enamel bikar bînin (hebe ku li hundurên derengî tune).
Kişandin:
- cihekî spî (dahengên dawîn) - 9 kg;
- karsot - 1 kg;
- leaf leaf - 5-8 pieces;
- kevirê masî - 12-16 parçeyan;
- cloves - 5 pcs.;
- xwarina mezin - 170-200 g (ne bêtir!).
Amadekirin
Avê zirav û avê di avê de ne hewce ne, zirav di rêgezek xwezayî de ji ber encamek bandora zordariyê ji tevlîheviya avê re bi kovbata cinsê stand.
Em ji pelên herî bilind vebikin (ew bi gelemperî kêmtir xirab dibin.) Kulikê an qeçaxçêk. Germên piçûk di bin kelên piçûk de jêbirin (ew hêsantir e ku hêserek bikar anîn, çêtirtir - ji bo karsazên Korînayê dike: ev bi xweş eşkere e). Cebbage bi kûrrên li kûçikkerê vekin. Ger bixwaze, em berhemên zêrîn zêde bike (wek mînak, cranberries: 2-3 kulîlkên), spî û bixweber
Vê gumanek li her tiştek li ser binivîse (wek nimûne, panek din ji piçûktir, ku bi hêsantir sereke sereke bikeve). Hûn dikarin ji hêla madeyên din ên karmendî yên din re bikar bînin. Ji jor ve ji me re yok kir, ew e, bend. Di rola wî de dikare tiştek giran paqij bike, wek nimûne, kevirên spî an naveroka avê. Cabbage wê êvê, piçûkek berbiçav, dorpêçê ji bin lîdê bide. Piştî 3 rojan, em ji yoke vekin, û paşê hûn dikarin kûçik li kincên paqij yên paqij bikin.