Brawn ji ber hilberîna sausage ya xurtkirî ye, di şelek taybetî ya xwarinê de an jî di nav jar de xwarin. Ev xwarin tenê ne tenê ji bo xwarinê, lê jî ji bo xwarinê wekî qeşeka esasî. Bila ji we re bifikirin ka çawa çawa ji serê serê çiyayê amade bike.
Recipe for head of a braised bra
Kişandin:
- serê sor - 1 parçeyê;
- bulb-3 pcs.
- avê - 7 l;
- pork - 1 kg;
- erebeyan - 1 parçeyê;
- leaflet laurel - 2 pcs.;
- root root - 1 piece;
- lemon lemon - to taste;
- spî
- şewitandinên sivik û parsley - bîhnxweş.
Amadekirin
Serê pork û porkê paqij kirin, şewitandin û paqijek kûr tê xistin. Rozên ku bi xwarinê bixwin, avê avê sar bikin û heta ku amade amade bike, nêzîkî 4-5 saetan. Ji bo ku ji dawiya xwarinê de ji bo 40 deqîqeyan, em pelên xwê û germên bavêjin. Piştî ku xwarinê weldedî, bi baldarî veguhestin, xweş bifikirin, ew ji hestî veqetin û perçeyên biçûk biçûk. Piştre xwarin di nav panek de veşartin, pişkek qirêj, kovir û lemon zest kir.
Hemû materî bi birayên xwarinê tijî têne, şewitandin û nêzîkî 1 saetan dakevin. Piştre, pirtûkên li ser gauze, xweş bikin, di bin zordariyê de binivîsin, û ew çend saet di nav rezberê de bikin. Berî ku xizmetê dike, porkê amadekirinê vekirî ji avê ve tête avêtin, qirçik derxistin û li ser sifrê xwe bi nûçeyên nû yên nû.
Ji serê porcine xaniyê xwîn
Kişandin:
- heart beef - 700 g;
- Serê korkê - 3 kg;
- liverê liver-500 g;
- spî
- salt, mezin - 1 g;
- Cumin - 1 kg.
Amadekirin
Em bi baldarî li serê xwe dixebitin, xwarina ku bi çermê re bi hev re bişewitîne û jê bixwin. Niha her tiştî di saucepanê de bicih bikin, ew bi avê tijî bike û germê germê heta ku paqij kirin. Piştre, em xwar û hestên xwe ji ji birê xwe ve bistînin û hemî mayîna xwarinê bistînin. Em bi riya navîn ya xwarinê.
Em di dilê xwe de fîlan eşkere dikin, cîteyên xwînê vekin, hûrgilî veşartin, ji bo 2-3 saet di avê sar de sar dikirin, xwar û rûxandin. Wan bi avê sar vekin û heta ku hûn ji bo sê saetan nerm nerm bikin. Em di dilê xwe de paqij bûne.
Livera kûçikê şewitandî ye, heta ku nerm û şewitandin. Niha, di kulikê de bi xwarinê kandîkirî vegotin û dilê xwe belav dike, paqijkirina xwê û xwêra xweş bikin. Em girseyê baş dike û pişkek ji bo firotanê û biqewim, ew avêtin ezmanî.
Ji bo ku ji bo rengek dorpêve bibe, we çal di nav cilindariyeke bilind de cih digire, ew di gelek cihan de veşartin, bi hûrgilê planê vekin û li ser wê qeçaxek biçûk xistin. Niha em di xwarinê de sar veşartin û nêzîkî 12 saetan de binêrin. Di dawiya demê de, em ji nav pakêtê azad bikin û li ser sifrê xizmetê dikin, ew bi hespek, xwarin û xwarinê reş derxistin.
Serê serxweşê bîrkirî
Kişandin:
- serê kulikê 3 kg;
- guhên germ - 500 g;
- Pork-500 g;
- Pork pîr - 2 kg;
- bendav - 2 parçeyan;
- garlic - 4 cloves;
- spî
Amadekirin
Ji ber vê yekê, ji bo paqijkirinê, serê serê sor paqij bike, ew baş baş bike û ew di parçe derxistin. Piştre avê sar de, guh, lingên xwe, lingên xwe bidin û ji bo 60 deqeyan de, ji bo dema avê biguherînin. Piştre, pan li ser agir bişînin, li ser geviyên piçûk diçin û çepê bike.
Piştre pîvikê bi birûyê zêde bike û nêzîkî 60 deqîqeyan, paşê paşê paqij bibe. Vê gavê birçîbûnê, podsalivaem, kewçêr û kûçikê lûkulê hilweşînin. Serê hestî ji hestî veşartî, perçe parçe û bi hêrs dakêşin, da ku ew bi hûrgilî wan bistînin. Em bi rûnê ji bo vê mûçê germê bikişînin, 2 saetan ji bo xwarinê bikin û bila ew tevahî azad bike.