Preparation of meringue can not be called elementary: yekem, materyalên mêjûyê divê divê li ser gram dakêşin; duyemîn, teknolojî li pey nameya dawîn be, lê di nav her cûreyên mêrgûnan de ew eşkere ya herî dijwar e. Sedem hêsan e: Meringue di Îtalya Îtalî de li ser syrupeya germ ya germî ye, kîjan, eger di riya dravê de, nexweşî birçikên hestî li dû duyemîn. Ji bo ku ji vê yekê ve veqetin, em bi awayekî heman rengî damezirandin ku çawa çawa karûbarên îtalî û kemîker çêbikin.
Bézé li ser merivê Îtalî
Kişandin:
- Proteins of eggs of chicken large (C0) - 2 pcs.;
- şekir - 150 g;
- avê - 40 ml.
Amadekirin
Wekî ku we berê kiribû, mîrîteya Îtalî li ser syrupê tê xwarin, ku tê wateya ku em ê ji bo pêşîn amadekirina pêşîn bibin. Em ji 30 gram şekir ji bo proteînan, û 150 yên din ên ku em hilweşandin û bi avê dagirtin. Me li ser stenê li ser stoveyê û ji syrupê amade bike, germiya ku ji 116 dersan ve dike (dema dema xwarinê 5-7 deqîqe ye). Ew bi tedbîrên ku di dema pêvajoyê de, her tengahiyê di pêvajoyê de, bi lezkirina zûtirîn zehf dike, bi lezgîniyê bi tenê hilda destûr e ku bi xwarinê veşartî tête qedexekirin.
Di dema ku syrupê bikişîne, em li protein digirin. Em wan wan di bin kelek kêm-fat de û desthilatdariya navîn-bihêztir bistînin, hêdî bi şekir derxistin. Em gavê herî zêde ya ku di dema syrupê de derxistin herî zêde dibe. Pêdivî ye ku ew şaş bike, bê guman, bi tevliheviya piçûk, û piştî hest digire, heta ku ew germê û jermê odeyê jûr bibe. Serkeftin, xwarinê ya mîlekî Îtalî ye. Li ser çarçoveya parçekirin û rûnê rûnê rûnê li 70 dersan 3 saetan.
Recipe for the cream of italian at home
Kişandin:
- Çermên hûkî (C0-hen) - 5 pcs.;
- mîter - 500 g;
- şekir - 180 g;
- avê 60 ml.
Amadekirin
Ji avê û sêyek şekirê syrupê paqij bike, germahiya ku divê di 116 dûr de (hevalek li ser germê nermal) be. Çekirê zindî diçin ku di proteinên germê yên bilind de digerin. Bêyî sipupê germê bêyî sekinandin. Dema ku protein bêdeng dikin, lezgîniya karê pêvajoya xwarinê xwarinê bi navîn ve kêm dibe û dest pê dike ku hin parçeyên neftê nerm. Done!