Çimkî ji bo xwarinên Caucasya, me ji bo amadekirina bîhnfireh û bêguman dolma dilxweşiyê pêşkêş dikin. Û heke hûn ne bi vê ecêbê re nezanin, em pêşniyar dikin ku hûn hewl bikin, bi taybetî ji ber ku ew zehmet e ku ew hemî xwarin dixwin.
Dolma di Azerbaijani de - recipe
Kişandin:
- pelên germê - 250 g;
- ji bo xwarina xwarinê - 0,7 kg;
- berhemên germê - 75 g;
- serî - 135 g;
- garlic - 4 cloves;
- nûçikên nû yên kîlantro - kêfxweş bikin;
- Fresh mint green - to taste;
- çermên nû yên çermê - bîhnxweş bikin
- xwê - tamê
- mîkroşikên spî - tam bikin;
- giyayê reşê - erdê;
Ji bo sauce
- xwezayî ya sirûştî, bêyî zêrîn an kemek deryar - 200 ml;
- garlic - 4 cloves;
- xwê - bîhnxweş.
Amadekirin
Metta şûştî ye, em bi tîrêjên tobên an jî napkun û erdê bi xweyek kûçikî di hemî hêsanî de kêmtir dike. Em ji kevirên kevir, darê û dillê şûştî, darê û kandî zêde kirin. Em li ser kûçê vekirî û kûçikên kûçandî, şikilî û kûçikan qewimandin. Em gelek gelek xwê, zevê reş, erdê spî û tevlîhev dakevin. Heke pêwîst hebe, heke pir tije pir giran e, hûn dikarin avê piçûktir bikin û dîsa jî tevlihev bikin.
Çimkî amadekariya dolma di Azeri de gelek caran bi bingeha ku ji bo çermên firotanê, mîkrobek Bulgar û şeşên nû yên şêrîn ên şîrîn. Lê belê variant ya deryayê hîn jî dolma germên pelê ye.
Pelên xwê veşartin, ji kevirên zehmet têne avêtin, wan bi kulikan an jî kincê veşartin, ji bo du û du deqeyan avê avêtin û şewitandin. Heke pelên karanîn ciwan e û ne pir zehmet e, ew e ku ew ji wan re çend kêlan ji bo ava avê avêtin.
Niha ji bo her pelê, piçikek piçûk derxistin û bi qonaxa xwe bigire. Di bin darê an kulikê de çend kulên kevir û dolma ava kirin. Em bi dolma bi pêleka piçûktir di pisek piçûk de biçûk bike, paqijê avê bişînin, xwê germ, paqijî kûçandî, germê germ bikin û 1.5-2 saetên ku heke zehmet e û nîv û nîvê hebe, heke ciwan û tender ne. Fire should be herî herî kêmtir û avê divê dema ku dolma amadekirinê avê avêtin avêtin.
Di heman demê de, em ê dolma sauş amade bikin ji bo dermanek pir hêsan. Bi zêrînek sirûştî an xwarinê sirûştî ye ku bi lûkulê bi rêya garlic ve hat veguhestin û tedawî û paqijkirina xwarina bi xwarinê dema ku dema xwerûkirinê an jî xizmetê dike.
Dolma Ermenî di pirzimaniyek e
Kişandin:
- pelên kevn - 50-60 perçeyan;
- pork pulp - 250 g;
- beef pulp - 250 g;
- qulikê lambê - 150 g;
- berhemên germî - 100 g;
- serî - 220 g;
- Germê tomato - 75 g;
- bîhnxweş - 50 g;
- nûçikên nû yên germî - dilxweş bikin;
- nûçikên nû yên çermê - têr bikin;
- çermên nû yên çermê - bîhnxweş bikin
- oregano - bîhnxweş;
- tarragon (tarragon) - bîhnxweş;
- xwê - tamê
- giyayê reşê - erdê;
- dirûşm
Ji bo sauce
- matsun - 200 ml;
- garlic - 4-5 diranan
- xwê - bîhnxweş.
Amadekirin
Pork, lamb û rûnan, şûşt, vekirî û bi rêya grûbê xwarinê bi pisikên peşkirî. Zeviyek zelal an germên diranê, basil, dill, oregano û tarragon, kûçikê xwê, gevê reş, erdê pêşî û kişandin pêşîn.
Pelên rezçan ji bo nîvê avê avê avêtin û riyên stûyê û paqij bike
Ji bo her pîvanê, piçikek piçûk bigire û bi qonaxek an tîrêjê bişîne. Belediya kapîtaliya pirzimanî bi çermek pelên grape ve girêdayî ye. Ji bilindkirina tevlîhevkirina kulikê û kemotê veşartin û dolma pir bi hev re veşartin. Pûçeyên ku bi kevirên kevir ên kevir vekin, bi cilikê re veşartin, kovilê germê germ bikin û di nîv û nîvê bernameyek "Drav" de dixwin.
Dolma amade dike ku bi matsunê re bi lûksika grated û pişkek nanûda tête kirin.