Ev bi gelekî pir û ne jî navên gelekî girîng e ku pir girîng hebe. Ji bilî cudahiyên herêmî yên xwarinê, şulyûm dikare ji du awayên cûda cûda cûda bibin.
Recipe for a Caucasian classic for the shulum from the dam in Kazan
Kişandin:
- Bona lamb - 1,5 kg;
- root root -200 g;
- root parsley - 100 g;
- potatoes - 3 parçe;
- kewçêr - 5 pcs.;
- ereb - 3 parçeyan;
- tomato - 4 pcs.;
- apple - 1 piece;
- şeş - 4 parçeyan;
- mîkroşek spî - 1 pepper;
- garlic - ½ serê;
- kelek û parsley - 1 beam;
- savory, coriander, nutmeg;
- kevir - 10 peas
- Lavra - 2 pirtûkan;
- xwê
Amadekirin
Di nav devera rojhilat de rola sereke tê lîstik kirin, ev sereke şûştî ye, da ku hûn xwarinê bikujin, lê avê sar bikin û birêkûpêk, rastîn.
Ji ber vê yekê, xwar bişewitîne û parçeyek mezin parve bikin, da ku av bi avê sar, da ku di dema xwarinê de ji sedî 40% vexwarinê ve avêtin, û ew hewce ne ku bi avê avêtin. Piştî ku li benda bendavê du, sê caran sê caran, piştî ku piçikek avê di nav xaçê de piçûk derxistin û bi tevahî pişkek vekirî nabe, beşek mayî ya mêr wê rengê xweşikî bide birêja xweş. Piştre tevahiya gazê danîn û kûçikên parsley û kelikê derxistin, û paşê wan masîgiran û germê di bin casserole. Germê ji kulikan biçûk be ku divê bira tenê tenê hûrbikin, bi pratîk vekirî, tenê bêyî lidarxistin, avê divê serbixwe berbiçav. Piştî 1.5-2 demjimêrên kelek qelsî, pêwîst e ku xwarinê kontrol bikin, ji ber ku amadebûna birotiya birayê di vê rewşê de ji hêla amadebûna xwarinê ve tê vekirî ye, divê divê ji hest û hilweşînê veguherîne. Heke mutton amade ye, paşê hemî birîşk û xwarinê bistînin.
Roots û vexwaran, di paşeroja paşerojê de xwarin, hûn hewce ne hewce ne, lê divê ji xwarinê veşartin û paşê kulîlonê vegerî, tenê bi sêvê di kulîlonê de kir. Niha hinek qirikan di nîvên sîvê de, qeçikên mezin di nav 6 lobulan de, qirik di nîv an jî çar parçeyan de, mîkroşek şêrînek mezin, bi tevahî li paş veqetin, paşê kulîlonê bişînin, bêyî ku ji bîr veguhestina germê zêde bibe. Berê mîkrokêşkêşanê bi temamî vekişandin, lê ji bo ku zehmetiyê zêde dibe, hûn dikarin paşê bişînin, piştî ku ew şandin ba cauldron. Piştî şevê nîv saet, ji sêvê bistînin û lûkulê û bermîlên mayî bimînin, û piştî 30 deqîqeyan piştî, germên kûçikan derxînin, ji germê vebikin û ji bo herî kêm 20 deqîqeyan bi veşartin veşartin, bi vî awayî sûkê diçin.
Çu çawa ku ji berxê xwarinê bixwin?
Kişandin:
- Bona lamb - 1,5 kg;
- fat germ - 100 g;
- potatoes - 3 parçe;
- kewçêr - 6 pcs.
- erebeyan - 1 parçeyê;
- tomato - 5 pcs.;
- xwarin - 4
- mîkroşek spî - 1 pepper;
- garlic - 3 diranan;
- kelek - 1 çepê;
- parsley - 1 bunch;
- basil - ¼ beam;
- paprika - 1 tbsp. spoon;
- ukxosuneli, savory, zira, coriander, nutmeg;
- kevir - 10 peas
- Lavra - 2 pirtûkan;
- xwê
Amadekirin
Xwarinê paqij bikin û ji hêla du ribê veşartin, tiliya kubê bikişînin û bi qeçikek qeçikek zêrîn bikişîne. Piştî ku ew ditirsin, hilbijêrek kulikê hilbijêre, û di panê de pênc deqîqan, xwarina sê mebên sê çewlikê derxistin. Û paşê, kûrrên jêderan bişînin pişk û pênc deqîqeyan ji bo din jî berdewam dikin. Piştre hundirê saxce 300 ml
Wê sê tomokên ku bi şikilî veşartî gelek xurt dike û li ser pişkên avê digotin, û piştî sê meha saetekê, wan mîkrobên şêrîn ên şêrîn. Piştî ku ji bo 10 deqîqeyên din ên din, di qasî qirêjê qirêj de û avê avê bişînin. Piştî ku bi kêmanî 40 deqîqeyan de, pêdengên mayî yên rûniştin, nîvê kevir, tevilê spî û tomokên mezin, jê re diçû û di nîv saet de, di spî û saltê de bixe. Kesên kûçik pir paqij nekin, wan di şûlyûmê de bikin û germê veguherînin.