Khachapuri dansek esasî ya kevneşopî ya gelemperî ye. Ew ji kahînek zêrîn çêkirî ye ku bi pêjeyê, carna xwarin an xwarinê. Navê ji "hacho" ((cargo, "cottage cheese") û "puri" (têgotin, "nan") tête. Khachapuri bi cottage cheese û pîrese bi taybetî bi gelemperî ne.
Khachapuri ji hêja amade ye?
Pir caran di çarçoveyek kevneşopî ya xweya khachapuri de tê gotin ku xwînê bezdorozhevoy tê bikaranîn. Ev rûnê ku "nû, zêrîn" tê gotin. Li şûna xwînê, xweya lactîkên akademîk ên matsoni (hilberîna hilberê lîseya eslî ya gurîkî ya eslî ya esasî ya eslî) tê bikaranîn, kîjan pêwîst heke, bi kefir re, yan jî şîrkînek qeçandî, an qîrê qeçêr. Di hin waran de Gurcistanê, xwar an jî puff pişk jî tê bikaranîn (paşê hachapûrî puff bi pêrsa rehberî ye). Ji Khachapuri ji darê matzoni bi gelemperî ve dihêle an pêdivî ye. Khachapuri ji xwar an pûçê ya pûçê bi gelemperî bi xwarinê ve girêdayî ye.
Guhertoya klasîk ya ku ji bo khachapuri tije ye Imeretin cheese Chkinti-kveli. Gelek şehîdan ji bo pişka suluguni ji bo vê xwarinê bikar tînin, lê ew fêm dike ku ev celeb pisîk ji bo khachapuri ya rastîn neyê bikaranîn.
Khachapuri rast
Imereti recipe khachapuri bi Cheese reşik e ku ew ê bi rastî hez kir. Xwarinê amade bikin.
Mînakên ji bo rûnê:
- nêzîkî 1 kg genê rûnê;
- 500 ml ya matzoni (an jî xweya sirûştî, kefir an şîrê xwarinê);
- 1 cupê şîrê xwezayî;
- 1 kulikê hêja
- gram 100 mûzek xwezayî;
- gram 150 ji rûnê şevê (ew çêtir e ku ji bo şaşê bikar bînin, pêdengî sar);
- 1 teşonê şekir;
- xwarinê avê.
Kontrolên ji bo dagirtinê
- 1 kg Pîrek Imeretian (dikare bi tevlîhevkirina Mozzarella, Feta an brynza) veguherîn;
- 1-2 hucreyê
- gramek 50-80 mîrek xwezayî.
Ji bo lubricasyonê
1 yolk + 1-2 çermên germê yên sirûştî û parçeyek fatê nehêlkirî.
Amadekirin
Pêşîn, çilê amadekariyê: 2 şewitandinên sifte yên bi şekir û matzoni re vekirî ye. Mirov ji bo nîv saetek zûtirîn xweşik bikin û cîhê germ germ bikin. Li vê bûyera vê demê, em çilê bi şîrkek tevlihev bikin û xwarinê ji rûnê sifted vexwarin. Bi kişandin û rûnê germê bi rûnê germê germî bixe. Roja kêlîkek di bin napkin de li cîhekî germî veşartin. Piştî 20 deqîqeyan, em knead û kişandin. Piştî 20 deqîqeyên din jî paşê dubare dikin.
Di navhev de di navbera manipulasyonan de bi testê, em amadekariyê amade dikin. Em li ser paqijê paqijê paqij kir, hestî zêde bike û mûçik hûr kirin. Em her tiştî baş tevlihev bikin. Em her teyek zêde nabe! Bi rûnê vexwarinê ya kûçikên bingehîn li gorî rûnê, parçeyên parçe belav kirin. Her beşek ceribandinê testê di nav blokê de, ji ku em ji kêlîkek dorpêç dikin. Me parçek perçeyek ku di nav nav her kincê de belav kirin, bi hûrgavên perçeyên cenê û bi zûtir veşînin, paşê kûçek veguherînin û daîreya xaniyê veguherînin
Niha hûn dikarin bi xemgîniyê li baxçeyê, bi bi baconê re bişînin khachapuri bikujin. Pan paveke germê germ ji hêla her cenê ve ji ber ku çê her nû nû ve tête veşartî ye. Hûn dikarin cûda bikin: xweya khachapuri bi pencê re di xwê de. Di vê rewşê de, pêşî em ji pirtûka kincê (bi xemgîniyê bi xemgîn) bike. Khachapuri li ser pirtûka balkêş, lihevhatineke zirav û kurtê germî dike û di gelek cihan de li kelekek paqij bike. Li rûn rûnê, rûnê ji bo 180º. Ji heta ku sêyek bedewek bedewek bedew çêbibe 20-30 deqîqeyan bike. Ji bo ku li ser kampê germê ya khachapuri veşartî, bi napkin ve veşêre û di 10-15 deqîqeyan de bimînin, heta ku pisîk di sezayên tije de.